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Jean-Pierre Poulain, Directeur de publication ; Observatoire CNIEL des habitudes alimentaires, Éditeur scientifique | Paris : Observatoire Cidil des habitudes alimentaires | Cahiers de l'OCHA, ISSN 1275-5168 | 2007Ce numéro 12 des Cahiers de l'Ocha constitue les actes du colloque organisé par l'Ocha les 12 et 13 mai 2006 à l'Institut Pasteur, à Paris. Pour l'homme, l'animal est à la fois nourriture, source de revenus, de services, d'affection et de mythes[...]
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"Les façons contemporaines de manger, que l'on résume souvent par " modernité alimentaire ", font l'objet d'inquiétudes (" trop de sucre, trop de gras, trop de déstructuration... "). La tentation est grande de les décoder comme la dégradation d'[...]
